5 Marinades Faciles et Pleines de Saveurs pour Poulet (Avec Astuces de Cuisson et Idées de Service)
Marre du poulet fade et sec ? Ces 5 marinades maison vont transformer vos repas et donner à votre poulet une chair juteuse et parfumée, que vous le cuisiniez au barbecue, au four ou à la poêle.
Ingrédients
Marinade Sucrée à l’Érable et à la Moutarde de Dijon
- 60 g de moutarde de Dijon
- 60 g de sirop d’érable
- 50 ml d’huile d’arachide
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
- 25 ml de vinaigre de cidre de pomme
Marinade Asiatique
- 100 ml de sauce soya à teneur réduite en sel
- 25 ml d’huile de sésame grillé
- 25 ml de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail hachées
- Gingembre frais haché ou ½ c. à thé de gingembre en poudre
- 1 oignon vert émincé
Marinade Barbecue
- 100 ml d’huile d’arachide
- 100 ml de sauce barbecue au choix
- Une pincée de poudre de chili ou de paprika fumé
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
Marinade au Curry
- 80 g de yogourt grec nature
- 40 g de poudre de curry
- Jus d’un lime
- 8 g de cassonade
- 2 gousses d’ail hachées
Marinade Citronnée aux Herbes
- 100 ml d’huile d’olive
- 25 g de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail hachées
- Jus d’un citron
- 5 g de thym séché
- 5 g d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation et Marinade du Poulet
- Préparer le poulet : Pour une cuisson plus rapide et une meilleure absorption, couper les poitrines en deux dans l’épaisseur ou pratiquer de légères incisions croisées.
- Mélanger la marinade : Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
- Enrober le poulet : Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober.
- Temps de marinade :
- Méthode rapide : 30 minutes à température ambiante.
- Saveur optimale : 2 à 12 heures au réfrigérateur.
- Version congélation : Placer dans un sac hermétique, retirer l’air, étiqueter et congeler jusqu’à 3 mois.
- Décongélation : Si congelé, laisser dégeler 24 h au réfrigérateur avant cuisson.
Modes de Cuisson
Au Barbecue
- Préchauffer à feu moyen-vif (environ 200°C / 400°F).
- Huiler légèrement la grille.
- Cuire 4–5 min par côté pour des escalopes, 6–7 min pour des poitrines entières.
- Température interne : 74°C / 165°F.
Au Four
- Préchauffer à 180°C / 350°F.
- Disposer le poulet dans un plat et couvrir légèrement de papier alu pour la première moitié de la cuisson.
- Cuire 20–25 min (escalopes) ou 30–35 min (poitrines épaisses).
- Laisser reposer 5 min avant de servir.
À la Poêle
- Chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Cuire 4–6 min par côté selon l’épaisseur.
- Déglacer avec un peu de bouillon ou de vin pour une sauce rapide.
Vidéo
Notes
Astuces pour un Poulet Parfait
- Sel indispensable – Il assaisonne et attendrit la viande.
- Herbes fraîches = saveur optimale – Surtout pour la marinade citronnée et celle au curry.
- Toujours au froid – Réfrigérer si la marinade dure plus de 30 min.
- Repos après cuisson – 5 min avant de couper pour garder le jus.
- Marinade en extra – Préparer une portion séparée pour badigeonner pendant la cuisson (jamais celle qui a touché au poulet cru).
Substitutions et Variantes
- Huiles : Remplacer l’huile d’arachide par de l’huile d’olive.
- Sucrants : Le miel remplace bien le sirop d’érable.
- Curry sans produits laitiers : Utiliser du lait de coco à la place du yogourt.
- Sans soya : Remplacer la sauce soya par des aminos de coco.
- Citrons/limes : Interchanger selon la recette pour varier l’acidité.