Sandwich cheeseburger facile au whisky et bacon
Ce sandwich cheeseburger au whisky réunit une galette juteuse de bœuf et de bacon, de l’emmental fondant, de la laitue croquante, du pain grillé et une mayonnaise crémeuse à la moutarde. Le secret consiste à mesurer le whisky et à le laisser réduire avant d’ajouter le fromage; si on couvre la poêle trop tôt, la viande cuit à la vapeur au lieu de former une croûte bien dorée.
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Ce qui distingue ce sandwich au whisky
Cette recette est tirée de ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements pour préciser les quantités et la cuisson. Elle se trouve entre le cheeseburger au bacon et le sandwich grillé. Le bacon est haché avec le bœuf, le pain est doré et le whisky parfume la viande et la sauce.
Je la prépare ainsi parce que le bacon assaisonne chaque bouchée et libère assez de gras pour la cuisson. La viande doit grésiller dès qu’elle touche la poêle. Si elle rend de l’eau, la surface est trop froide ou les galettes sont trop serrées.
Contrairement à mon cheeseburger all dressed, cette version mise sur peu de garnitures. Elle se distingue aussi du burger farci au fromage bleu, puisque l’emmental fond sur la viande plutôt qu’à l’intérieur.
Les ingrédients nécessaires
Choisissez un rôti de palette persillé, mais pas excessivement gras puisque le bacon en apporte déjà beaucoup. L’emmental fond facilement et sa saveur de noisette résiste bien au whisky.
Pour la sauce, privilégiez un œuf pasteurisé, car la mayonnaise ne sera pas cuite. Je préfère monter l’émulsion avant d’incorporer le whisky. Ajouté trop tôt, l’alcool risque de la rendre liquide.
Préparation étape par étape
1. Préparer la mayonnaise au whisky et à la moutarde
Déposez l’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile dans un récipient haut et étroit. Posez le mélangeur plongeant au fond et actionnez-le sans le déplacer jusqu’à ce qu’une émulsion blanche et épaisse commence à remonter. Levez ensuite l’appareil lentement pour incorporer le reste de l’huile. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de whisky à la toute fin.
La sauce doit former une pointe souple. N’ajoutez pas davantage de whisky, car la mayonnaise pourrait se séparer. Consultez aussi ma vinaigrette maison rapide à la moutarde.
2. Hacher et assaisonner la viande
Coupez le bœuf et le bacon en bandes adaptées à l’ouverture du hachoir. Passez d’abord le bœuf dans la grille moyenne, puis terminez avec le bacon afin de pousser les derniers morceaux de viande. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et 30 ml (2 c. à soupe) de whisky. Mélangez seulement jusqu’à ce que le bacon et les assaisonnements soient bien répartis.
La préparation doit être légèrement collante, sans devenir pâteuse. Trop travaillée, elle donnera une galette ferme. Sans hachoir, utilisez du bœuf haché grossièrement et du bacon finement haché.
3. Façonner six galettes ovales
Divisez la viande en six portions égales d’environ 170 g (6 oz). Humectez vos mains et façonnez des galettes ovales un peu plus grandes que les tranches de pain, d’une épaisseur de 1,25 à 2 cm (1/2 à 3/4 po). Creusez légèrement le centre avec le pouce pour éviter qu’elles gonflent trop. Réfrigérez-les pendant que la poêle chauffe.
Pour de plus petits sandwichs, formez huit galettes. Mon hamburger moitié bœuf, moitié bacon pousse le concept plus loin.
4. Saisir la viande, réduire le whisky et faire fondre le fromage
Chauffez une poêle épaisse ou une plancha à feu moyen-vif. Déposez les galettes dans la poêle sèche, en plusieurs fois au besoin. Faites-les cuire de 4 à 6 minutes du premier côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson de 4 à 6 minutes. Le temps varie selon leur épaisseur. Vérifiez donc le centre avec un thermomètre à lecture instantanée. Le bœuf haché est prêt lorsqu’il atteint 71 °C (160 °F).
Lorsque les galettes sont bien dorées et entièrement cuites, réduisez le feu. Éloignez la poêle de toute flamme nue, versez les 30 ml (2 c. à soupe) de whisky restants et laissez bouillonner de 30 à 60 secondes. Quand l’odeur d’alcool devient moins vive, déposez une ou deux tranches d’emmental sur chaque galette. Couvrez brièvement, juste assez longtemps pour que le fromage ramollisse et retombe sur les côtés.
Ne versez jamais le whisky directement de la bouteille dans la poêle. L’ajouter trop tôt et couvrir immédiatement ramollit la croûte et conserve une saveur d’alcool agressive.
5. Griller le pain et monter les sandwichs
Étendez une fine couche de beurre sur un côté de chaque tranche de pain. Faites-les griller, côté beurré contre la plancha, à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La surface doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le centre reste assez souple pour soutenir la garniture.
Tartinez les côtés non grillés de mayonnaise. Ajoutez la laitue, une galette et, si désiré, des cornichons ou des oignons marinés. Leur acidité équilibre le bacon, le fromage et la sauce. Refermez et servez pendant que l’emmental est fondant.
Conseils pratiques du chef
La proportion de quatre parts de bœuf pour une part de bacon fonctionne bien. Comme le bacon varie en sel, cuisez une petite cuillerée de préparation, goûtez-la, puis rectifiez l’assaisonnement.
Gardez les galettes au froid jusqu’à la cuisson. Une viande trop manipulée perd son gras trop tôt. Pour du bœuf non haché, essayez mes pitas rapides à la bavette.
Ce sandwich est copieux. Une salade acidulée l’accompagne bien.
Quoi servir avec ce sandwich
Des frites belges maison croustillantes donnent au repas un caractère de casse-croûte. Autrement, choisissez des pommes de terre à la friteuse à air ou une salade de mesclun fleuri.
La salade de carottes râpées à la moutarde apporte une belle acidité. Une salade crémeuse de chou et de carottes convient aussi.
Comparez-le à mon burger maison gourmand ou au cheeseburger avec ketchup à l’érable. Le patty melt à la raclette est son plus proche cousin.
Substitutions
Remplacez l’emmental par du fromage suisse, du gruyère, du cheddar vieilli ou de la raclette. Choisissez du pain blanc épais, du levain, du multigrain ou du pain de campagne. Pour éviter l’œuf cru, mélangez 180 ml (3/4 Tasse) de mayonnaise préparée avec 15 ml (1 c. à soupe) de Dijon, 15 ml (1 c. à soupe) de whisky, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron et du poivre.
Du bœuf haché maigre à 80 ou 85 % peut remplacer le rôti. Le bourbon donne un résultat plus sucré. Sans alcool, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire à la viande et 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre à la mayonnaise.
FAQ
Est-ce que tout l’alcool disparaît pendant la cuisson?
Non. Une courte réduction élimine une partie de l’alcool, mais pas nécessairement la totalité, et le whisky de la mayonnaise demeure cru. Servez ce sandwich uniquement aux personnes qui peuvent consommer de l’alcool. Utilisez la substitution proposée plus haut pour une version entièrement sans alcool.
Peut-on préparer les galettes à l’avance?
Oui. Façonnez-les, séparez-les avec du papier parchemin et conservez-les dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. La mayonnaise peut également être préparée la veille et gardée au froid.
Pourquoi mes galettes se défont-elles?
Les causes les plus fréquentes sont un excès de whisky, une viande devenue chaude ou des galettes retournées avant la formation de la croûte. Mesurez le liquide, refroidissez les galettes et attendez qu’elles se détachent facilement de la poêle avant de les retourner.
Puis-je les cuire sur le barbecue?
Oui. Faites-les griller à chaleur directe moyenne-élevée jusqu’à 71 °C (160 °F), puis ajoutez le fromage à la dernière minute. Faites réduire le whisky séparément dans une petite casserole. Ne versez jamais d’alcool sur les flammes du barbecue.
Comment conserver les restes?
Réfrigérez les galettes cuites séparément du pain, de la laitue et de la sauce pendant un maximum de trois jours. Réchauffez la viande dans une poêle couverte à feu moyen-doux, puis montez les sandwichs avec du pain fraîchement grillé. Ne laissez pas la mayonnaise à l’œuf cru à température ambiante pendant plus de deux heures.
Sandwich cheeseburger facile au whisky et bacon
Ingrédients
- 800 g 1 3/4 lb rôti de palette de bœuf désossé, coupé en bandes
- 200 g 7 oz bacon tranché, coupé en bandes
- 75 ml 5 c. à soupe whisky, divisé
- 1 gousse d'ail râpée finement
- 4 g 3/4 c. à thé sel fin, plus au besoin
- 2 g 1/2 c. à thé poivre noir
- 6 à 12 tranches d'emmental
- 12 tranches de pain solide
- 30 ml 2 c. à soupe beurre ramolli, ou au besoin
- 6 feuilles de laitue
- Cornichons à l'aneth ou oignons marinés tranchés facultatif
- 1 gros œuf pasteurisé
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 5 ml 1 c. à thé jus de citron
- 240 ml 1 Tasse huile végétale neutre
- 1 g 1/4 c. à thé sel fin
- 1 pincée 1/8 c. à thé poivre noir
Instructions
- Émulsionner l'œuf, la Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile au mélangeur plongeant. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de whisky et réfrigérer.
- Hacher le bœuf et le bacon avec une grille moyenne. Mélanger avec l'ail, 4 g (3/4 c. à thé) de sel, le poivre et 30 ml (2 c. à soupe) de whisky, sans trop travailler la viande.
- Diviser en six portions de 170 g (6 oz) et façonner délicatement des galettes ovales de 1,25 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) d'épaisseur. Réfrigérer pendant que la poêle chauffe.
- Cuire dans une poêle sèche à feu moyen-vif de 4 à 6 minutes par côté, jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C (160 °F).
- Réduire le feu, éloigner la poêle de toute flamme et ajouter les 30 ml (2 c. à soupe) de whisky restants. Réduire de 30 à 60 secondes.
- Couvrir les galettes d'emmental, mettre le couvercle brièvement et laisser fondre le fromage.
- Beurrer un côté de chaque tranche de pain et faire griller sur une plancha jusqu'à coloration dorée.
- Tartiner les côtés non grillés de sauce. Ajouter la laitue, les galettes et les marinades facultatives, puis refermer et servir immédiatement.
