Sandwich Cheese Steak Facile au Cheddar Vieilli
Ce sandwich cheese steak est ma version montréalaise d’un sous-marin chaud au bœuf: bavette tranchée mince, cheddar vieilli fondu, pain doré au beurre et sauce maison crémeuse style Big Mac. Ce n’est pas un cheesesteak traditionnel de Philadelphie, et je ne vais pas faire semblant du contraire. Celui-ci est plus riche, plus bistro, avec un côté très cuisine maison.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. J’ai resserré les quantités pour que le résultat soit plus facile à reproduire: une vraie quantité de viande, une quantité de fromage plus claire, et une sauce qui goûte sans détremper le pain. L’erreur à éviter, c’est de couper la bavette trop épaisse ou dans le sens des fibres. La viande doit arriver dans la poêle en fines lanières souples, saisir vite, et rester juteuse.
Ce qui rend cette recette différente
Un cheese steak classique, c’est surtout du bœuf tranché mince, du fromage bien fondu et un pain moelleux. Ici, je garde cette idée de sandwich chaud et généreux, mais je le fais avec de la bavette, du cheddar vieilli et un pain grillé au beurre. La viande a plus de caractère qu’un steak haché ou qu’une garniture trop neutre, et le cheddar apporte un goût plus franc.
Je fais cette recette comme ça parce que la bavette est excellente quand elle est bien coupée. Elle a un vrai goût de bœuf, un peu de gras, et une texture très agréable si on la tranche contre le grain. Si on la coupe mal, elle peut devenir coriace. Ce n’est pas une viande compliquée, mais elle demande un minimum d’attention.
La sauce fait aussi partie de l’identité du sandwich. Elle est crémeuse, un peu sucrée, un peu acidulée, et elle équilibre le fromage et le bœuf. Si vous aimez les sandwichs au steak, celui-ci est différent de mon sandwich steak au beurre à l’ail, qui va davantage vers le goût steakhouse, ail, beurre et viande bien saisie. Ici, on est dans quelque chose de plus gourmand, plus fromagé, plus sous-marin chaud.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Pour la viande, je préfère la bavette. Elle est savoureuse, persillée, et parfaite pour ce genre de sandwich si elle est tranchée mince. On peut utiliser de l’onglet, de la bavette d’aloyau, du faux-filet ou même du surlonge, mais la coupe est plus importante que le nom exact du morceau. Si la viande est trop molle pour être coupée proprement, mettez-la 20 à 30 minutes au congélateur avant de la trancher.
Le cheddar vieilli est le fromage que j’utilise ici. Il fond bien quand il est râpé, et il apporte plus de goût qu’un fromage trop doux. Un cheddar doux fonctionne aussi, mais le sandwich aura moins de caractère. Pour un résultat plus classique et plus fondant, du provolone ou du Monterey Jack peuvent très bien remplacer le cheddar.
Pour le pain, utilisez une baguette, des pains à sous-marin ou des pains hoagie. Le point important, c’est que le pain doit pouvoir supporter la viande chaude, le fromage fondu, le beurre et la sauce sans s’écraser complètement. Je préfère le faire dorer côté mie dans le beurre. Ça donne du goût, mais ça crée aussi une petite barrière contre la sauce.
Pour la sauce, il faut de la mayonnaise, du ketchup et de la relish. Dans la vidéo, je pars d’une mayonnaise maison. À la maison, vous pouvez faire pareil ou utiliser une bonne mayonnaise du commerce. La mayo maison donne une sauce plus fraîche, mais le sandwich fonctionne très bien avec une mayo déjà prête quand on veut aller plus vite.
Si vous voulez une sauce avec plus de caractère, la chaleur crémeuse de ma sauce samouraï maison irait aussi très bien avec ce genre de sandwich au bœuf.
Préparation étape par étape
Trancher la bavette
Commencez avec une bavette bien froide. Épongez-la avec du papier absorbant, puis regardez le sens des fibres. Ce sont les lignes visibles dans la viande. Il faut couper à travers ces lignes, pas dans le même sens. Si les tranches sont trop longues, recoupez-les en lanières plus courtes pour qu’elles tiennent bien dans le pain.
Ce que je recherche ici, ce sont des morceaux minces qui vont cuire presque instantanément au contact de la poêle chaude. Si les tranches ressemblent à de grosses lanières de steak, le sandwich sera moins agréable à manger.
Préparer la sauce
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la relish dans un petit bol. Goûtez. La sauce doit être crémeuse d’abord, puis légèrement sucrée et acidulée. Si elle est trop sucrée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou un peu de moutarde. Si elle est trop vive, ajoutez une cuillère de mayonnaise.
Si vous faites la mayonnaise maison, utilisez un contenant haut et étroit avec un mélangeur à main. Gardez le pied du mélangeur au fond au début, jusqu’à ce que l’émulsion commence à prendre, puis remontez doucement. Vous savez qu’elle est prête quand la texture devient épaisse, brillante et stable.
Râper le fromage et préparer le pain
Râpez le cheddar avant de cuire la viande. Ce détail est important parce que la bavette cuit très vite. Si le fromage est encore en bloc quand la viande est prête, vous allez prolonger la cuisson et perdre le côté tendre.
Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Si possible, ne le séparez pas complètement. Un pain qui reste attaché d’un côté se garnit plus facilement et garde mieux la viande en place.
Cuire le steak
Chauffez une grande poêle, une plaque ou une plancha à feu très vif. Ajoutez un peu d’huile. Quand la surface est bien chaude, ajoutez la viande en couche assez libre. Elle doit grésiller tout de suite. Salez et poivrez.
Cuisez environ 1 à 2 minutes en remuant juste assez pour saisir la viande sans la faire bouillir dans son jus. La bavette doit rester juteuse. Séparez ensuite la viande en 2 portions dans la poêle, puis couvrez chaque portion de cheddar râpé.
Couvrez quelques instants pour faire fondre le fromage. Si la poêle est très chaude et sèche, baissez un peu le feu pour laisser le cheddar fondre avant que la viande ne soit trop cuite.
Dorer le pain
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez le pain côté mie vers le bas et pressez légèrement. Le pain doit devenir doré aux endroits en contact avec la poêle. Il ne faut pas brûler le beurre. Quand ça sent légèrement la noisette et que la mie est colorée, c’est prêt.
Cette étape change tout. Le pain doré garde sa structure et résiste beaucoup mieux à la sauce et à la viande chaude.
Monter les sandwichs
Étalez un peu de sauce sur la base des pains. Ajoutez un peu de laitue ou de mesclun si vous voulez une touche de fraîcheur, mais n’en mettez pas trop. Ça doit rester un sandwich au steak et au fromage, pas une salade dans du pain.
Déposez chaque portion de bavette au cheddar fondu dans le pain. Refermez, coupez en deux et servez tout de suite pendant que le fromage est encore souple et que le pain est chaud.
Substitutions
La bavette est mon premier choix, mais vous pouvez utiliser de l’onglet, du flanc, du surlonge ou du faux-filet. Plus le morceau est maigre, plus il faut le couper mince et le cuire rapidement. Le faux-filet donnera un sandwich plus riche, tandis que le surlonge donnera un résultat un peu plus léger.
Le cheddar vieilli donne à cette version son côté comfort food montréalais, mais du provolone, du Monterey Jack, de la mozzarella ou même des tranches de fromage fondu peuvent fonctionner. Si vous utilisez un cheddar très vieilli, râpez-le finement et couvrez la poêle pour l’aider à fondre.
Pour le pain, prenez des pains à sous-marin, une demi-baguette, des pains hoagie ou même un pain burger solide si c’est ce que vous avez. Si vous aimez ce genre de sandwich chaud, vous pouvez aussi regarder mon sandwich Reuben québécois ou mon sandwich déjeuner smash burger, qui restent dans le même esprit généreux, mais avec des profils complètement différents.
La sauce peut aussi bouger. Ajoutez de la moutarde pour plus de mordant, de la sauce piquante pour la chaleur, ou des cornichons hachés à la place de la relish pour plus de croquant. Pour une version plus steakhouse, laissez tomber la sauce ketchup-relish et allez plutôt vers l’esprit de mon steak aux champignons flambé au cognac.
FAQ
Est-ce que je peux faire cette recette avec un reste de steak?
Oui, mais il faut trancher le steak cuit très mince et le réchauffer doucement. Ne le remettez pas longtemps à feu très fort, sinon il va sécher. Ajoutez le fromage rapidement et couvrez juste le temps de le faire fondre.
Quelle est la meilleure viande pour ce sandwich?
La bavette fonctionne très bien parce qu’elle a beaucoup de goût et une belle texture quand elle est coupée contre le grain. Le faux-filet donne un résultat plus riche. Le surlonge fonctionne aussi, mais il faut vraiment le trancher mince.
Est-ce que la mayonnaise maison est obligatoire?
Non. La mayonnaise maison est excellente, mais une bonne mayonnaise du commerce fonctionne. Le plus important, c’est l’équilibre de la sauce: crémeuse, acidulée, un peu sucrée, mais pas liquide.
Est-ce que je peux ajouter des oignons?
Oui. Des oignons sautés seraient très bons ici. Faites-les cuire avant la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants, réservez-les, puis remettez-les avec la viande au moment de faire fondre le fromage.
Comment éviter que le sandwich devienne détrempé?
Faites dorer le pain côté mie dans le beurre et n’abusez pas de la sauce. Le pain doit avoir une vraie coloration avant le montage. C’est ce qui l’aide à rester agréable sous la viande chaude.
Est-ce que cette recette se prépare à l’avance?
Elle est meilleure servie immédiatement. Vous pouvez préparer la sauce, râper le fromage et trancher la viande à l’avance, mais la cuisson et le montage doivent se faire juste avant de servir.
Quoi servir avec ce sandwich
C’est un sandwich riche, nourrissant et protéiné, donc j’aime l’accompagner de quelque chose de croquant, acidulé ou à base de pommes de terre. Une salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth fonctionne très bien parce que son acidité coupe le fromage. Pour rester dans le très gourmand, servez-le avec une salade de pommes de terre au bacon et au fromage.
Pour une assiette un peu plus fraîche, ajoutez une salade croquante de romaine et d’endives. Elle apporte du croquant et une légère amertume sans voler la place du sandwich.
Pour un repas style casse-croûte maison, servez avec des rondelles d’oignons à la bière ou des latkes croustillants. Ce ne sera pas le souper le plus léger de la semaine, mais ce sera très satisfaisant.
Pour d’autres idées au bœuf, essayez mes bouchées de steak au beurre à l’ail, mon steak aux cèpes, mes burritos au bœuf saisi ou mon steak burger aux champignons. Vous pouvez aussi parcourir mes meilleures recettes de steak, mes recettes faciles au bœuf et mes recettes de burgers maison pour rester dans le même univers.
Sandwich Cheese Steak Facile au Cheddar Vieilli
Ingrédients
- 450 g 1 lb bavette de bœuf, onglet, flanc ou faux-filet
- 1 baguette ou 2 gros pains à sous-marin
- 150 à 200 g 1 1/2 à 2 Tasses cheddar vieilli râpé
- 45 g 3 c.à.s beurre
- 15 ml 1 c.à.s huile végétale
- 4 g 3/4 c.à.t sel, ou au goût
- 2 g 1/2 c.à.t poivre noir
- 60 g 1/4 Tasse mayonnaise
- 25 g 1 1/2 c.à.s ketchup
- 25 g 1 1/2 c.à.s relish
- 1 Tasse laitue ou mesclun facultatif
- Pour la mayonnaise maison facultatif:
- 1 gros œuf
- 15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c.à.s vinaigre
- 250 ml 1 Tasse huile végétale
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- Refroidir la viande 20 à 30 minutes au besoin, puis la trancher très mince contre le grain.
- Mélanger la mayonnaise, le ketchup et la relish dans un petit bol, puis réserver.
- Râper le cheddar et ouvrir les pains sans les séparer complètement.
- Chauffer une grande poêle ou une plaque à feu très vif, puis ajouter l’huile.
- Ajouter la viande, saler, poivrer et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit saisie mais encore juteuse.
- Diviser la viande en 2 portions, couvrir de cheddar râpé et couvrir brièvement pour faire fondre le fromage.
- Faire fondre le beurre dans une autre poêle et dorer les pains côté mie.
- Étaler la sauce sur les pains, ajouter la laitue si désiré, puis garnir avec la viande au fromage.
- Refermer les sandwichs, couper en deux et servir immédiatement.
