Si vous aimez la poutine québécoise traditionnelle et les plats bien riches comme la tartiflette ou la raclette savoyarde, cette poutine savoyarde est faite pour vous. Frites croustillantes, sauce au bouillon de poulet et sirop d’érable, bacon fumé et gros copeaux de fromage à raclette… c’est le plat d’hiver parfait.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de poutine savoyarde, mais j’ai apporté plusieurs changements depuis sa publication : un bouillon de poulet plus aromatique, un meilleur équilibre entre sirop d’érable et vinaigre, une liaison plus claire avec des quantités précises et une structure de recette pensée pour être facilement reproductible au Québec, en France et en Belgique.

Pourquoi cette poutine savoyarde est exceptionnelle

Poutine québécoise façon Savoie – On garde les frites et la sauce, mais on remplace le fromage en grains par du fromage à raclette bien coulant avec du bacon.
Sauce mieux équilibrée que dans la vidéo – Le bouillon est plus corsé, le sirop d’érable est dosé avec précision et le vinaigre apporte juste ce qu’il faut d’acidité.
Parfaite pour les soirées d’hiver – Un plat copieux qui réchauffe, idéal après une journée de ski, une marche en raquettes ou simplement un dimanche froid.
Recette testée et clarifiée – Proportions précises, temps de cuisson et consistance de la sauce pensés pour réussir du premier coup.
S’adapte à vos ingrédients – Bouillon maison ou du commerce, fromage à raclette savoyard ou fromage à raclette québécois, bacon ou lardons.

Si vous aimez les plats réconfortants comme la tartiflette savoyarde traditionnelle, le goulash américain au bœuf ou les queues de castor québécoises, cette poutine savoyarde va vite devenir un classique à la maison.

Ingrédients pour une poutine savoyarde (4 belles portions)

Frites

1,2 kg pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold), coupées en frites moyennes
1,5–2 L huile de friture neutre
10 g (1 1/2 c. à thé) sel fin, plus au goût

Pour une friture parfaite, vous pouvez suivre ma recette de frites belges maison croustillantes.

Sauce au bouillon de poulet, bacon et sirop d’érable

1,2 L bouillon de poulet bien corsé (maison ou faible en sodium)
150 g bacon fumé ou lardons, en dés
80 g (1/3 tasse) sirop d’érable pur
20 ml (4 c. à thé) vinaigre de cidre
80 g (1 petit) oignon, haché finement
10 g (2 gousses) ail, haché
10 g (2 c. à thé) moutarde de Dijon (facultatif mais recommandé)
1 feuille de laurier
2–3 branches de thym frais ou 2 g (1/2 c. à thé) thym séché
40 g (environ 1/3 tasse) farine grillée ou farine tout usage
120 ml (1/2 tasse) eau froide
4 g (3/4 c. à thé) sel fin, ou au goût
3 g (1 c. à thé) poivre noir moulu

Fromage et finition

400 g fromage à raclette, en tranches (nature, fumé et au poivre si possible)
10 g (2 c. à soupe) ciboulette ou oignons verts, ciselés (facultatif)
Poivre noir du moulin

Étapes détaillées : poutine savoyarde maison

1. Préparer ou réduire le bouillon de poulet

Si vous avez une carcasse de poulet rôti, c’est l’occasion parfaite de faire un bouillon maison :

Mettre la carcasse et les os dans une grande marmite.
Ajouter : 1 oignon en morceaux, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques branches de thym.
Couvrir d’eau froide, porter à frémissement et cuire doucement 3–4 heures en écumant au besoin.
Filtrer et faire réduire jusqu’à obtenir environ 1,2 L de bouillon bien aromatique.

Avec un bouillon du commerce, prendre une version faible en sodium et la faire mijoter 20–30 minutes avec les aromates ci-dessus, puis filtrer et réduire légèrement.

2. Préparer les frites (double cuisson)

Rincer les frites à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Les faire tremper 30 minutes dans de l’eau froide, puis bien les égoutter et les sécher dans un torchon propre.
Première cuisson (blanchiment) :
- Chauffer l’huile à 150–160°C.
- Cuire les frites en plusieurs fois pendant 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et laisser refroidir.
Deuxième cuisson (dorure) :
- Monter l’huile à 180–185°C.
- Replonger les frites 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter, saler immédiatement et garder au chaud au four (90–100°C).

Pour les détails de méthode, voir la recette des frites belges maison croustillantes.

3. Base de la sauce : bacon, oignon et sirop d’érable

Dans une grande casserole, faire revenir les 150 g de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Retirer le bacon avec une écumoire et le réserver, en laissant la graisse dans la casserole.
Ajouter l’oignon haché et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Verser le sirop d’érable dans la casserole et laisser bouillonner 1–2 minutes pour qu’il commence à légèrement caraméliser sur les bords.
Déglacer avec le vinaigre de cidre, en grattant le fond pour récupérer tous les sucs.

4. Finir la sauce au bouillon de poulet

Ajouter le bouillon de poulet chaud, la feuille de laurier, le thym et la moutarde de Dijon.
Porter à frémissement et laisser mijoter 10–15 minutes pour développer les saveurs.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la farine grillée avec l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Retirer le laurier et le thym du bouillon.
Verser doucement la liaison dans la casserole en fouettant constamment.
Ramener à petits bouillons et cuire 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien la cuillère.
Ajouter le bacon croustillant dans la sauce.
Goûter, saler, poivrer, ajuster éventuellement avec un tout petit filet de vinaigre si vous voulez plus de peps.

Si vous n’avez pas de farine grillée, vous pouvez faire un roux classique : faire fondre 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine, cuire quelques minutes puis fouetter ce roux dans le bouillon chaud et laisser épaissir.

5. Préparer le fromage et les plats

Préchauffer le four à 210°C, idéalement avec la fonction grill/chaleur du haut.
Couper le fromage à raclette en tranches généreuses. Mélanger plusieurs variétés (nature, fumé, au poivre) pour un résultat proche d’une tartiflette savoyarde.
Choisir 4 plats individuels résistants au four ou un grand plat à gratin.

6. Montage de la poutine savoyarde

Pour chaque portion :

Garnir le fond du plat avec une bonne couche de frites bien chaudes.
Déposer par-dessus environ 100 g de fromage à raclette en tranches.
Enfourner 5–8 minutes, juste le temps que le fromage fonde complètement et commence à bouillonner.

À la sortie du four :

Verser généreusement la sauce au bouillon de poulet, bacon et sirop d’érable sur le fromage fondu et les frites.
Poivrer au moulin, parsemer de ciboulette ou d’oignons verts.

Servir immédiatement, comme un plat unique, accompagné éventuellement d’une salade verte ou d’une salade grecque maison.

Substitutions et variantes

Fromage à raclette : remplacer par un mélange de Gruyère, Emmental, Comté ou fromage à raclette québécois. On peut aussi s’inspirer du mélange utilisé dans mon mac and cheese trois fromages.
Bouillon : remplacer une partie du bouillon de poulet par du bouillon de veau ou de bœuf pour une sauce plus corsée, façon poutine de brasserie.
Dosage du sirop d’érable : pour une sauce moins sucrée, descendre à 60 g ; pour une ambiance plus « cabane à sucre », monter jusqu’à 100 g.
Bacon : utiliser des lardons fumés, du jambon cru ou une bonne saucisse fumée coupée en dés.
Version au poulet : ajouter des morceaux de poulet rôti effiloché dans le plat, pour une poutine qui tient encore mieux au corps.
Version végétarienne : bouillon de légumes, sans bacon, avec des champignons poêlés et des oignons caramélisés pour remplacer le côté “fumé”.

FAQ – Poutine savoyarde

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Elle se conserve 3–4 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.

Est-ce que la poutine se réchauffe bien ?
Elle est meilleure fraîche, mais on peut réchauffer une portion dans un plat allant au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Les frites seront plus moelleuses, façon gratin.

Suis-je obligé d’utiliser de la farine grillée ?
Non. La farine grillée apporte un goût légèrement torréfié agréable, mais un roux classique au beurre fonctionne très bien.

Quel type de frites choisir ?
Des frites de taille moyenne (ni allumettes, ni grosses quartiers). Les pommes de terre à chair farineuse donnent des frites croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Pour les détails, voir les frites belges maison croustillantes.

Comment ajuster le sucré et l’acide ?
Goûter la sauce à la fin : elle doit être d’abord salée et umami, avec une douceur d’érable et une pointe d’acidité. Vous pouvez ajuster avec un peu de sirop ou quelques gouttes de vinaigre.

Que servir avec une poutine savoyarde ?

C’est un plat complet à lui tout seul, mais vous pouvez l’accompagner de :

Une salade grecque ou une salade de pâtes grecque pour apporter de la fraîcheur.
Une soupe comme la soupe à la tomate crémeuse ou le velouté de courge musquée butternut.
Un dessert bien québécois comme le pouding chômeur authentique, un gâteau au chocolat fondant ou une glace au chocolat noir sans sorbetière.

Pour rester dans les plats gourmands, vous pouvez aussi préparer des tenders de poulet croustillants ou un poulet général Tao maison.

Poutine savoyarde au fromage à raclette, bacon et sauce au bouillon de poulet et sirop d’érable

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 2 25

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne

Portions 4 Portions

Calories 560 kcal