Les pâtes au thon, ail et huile d’olive sont une recette rapide de pâtes de semaine préparée avec du thon en conserve, de l’ail, du persil, de l’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson. Ce qui rend cette version différente, c’est qu’elle ne contient ni crème, ni sauce tomate, ni préparation compliquée. Je la fais quand je veux un plat économique, simple et savoureux avec des ingrédients qu’on a souvent déjà dans l’armoire.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de PÂTES AU THON, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus faciles à reproduire à la maison. Dans la vidéo, je prépare deux versions: une version tomate, poireau, oignon et basilic, puis cette version plus simple à l’ail, au persil, à l’huile d’olive et au thon.

Pourquoi je fais cette recette de cette façon

Je fais cette recette de cette façon parce que le thon en conserve n’a pas besoin d’une grosse sauce pour être bon. Il faut surtout une bonne base aromatique: de l’huile d’olive, de l’ail doucement chauffé, du persil frais et de l’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.

Pâtes au thon, ail et huile d’olive prêtes en 15 minutes

Je préfère terminer les pâtes directement dans la poêle, parce que l’amidon de l’eau de cuisson aide à créer une sauce légère, brillante et bien enrobante. Au lieu d’avoir des pâtes sèches avec du thon émietté par-dessus, on obtient une vraie texture de sauce, même sans crème.

J’ai aussi ajusté légèrement la recette pour le site. La quantité de thon est un peu plus flexible, la cuisson des pâtes est expliquée selon le temps indiqué sur le paquet, et le citron est proposé en option. Ce n’est pas obligatoire, mais une petite touche de citron à la fin équilibre très bien l’huile d’olive, l’ail et le thon.

Une recette différente des pâtes au thon crémeuses

Cette recette n’est pas une version crémeuse des pâtes au thon. Si vous cherchez un plat plus riche, avec une sauce tomate, un peu de crème et une texture plus onctueuse, vous pouvez plutôt faire mes pâtes au thon crémeuses. Ici, on reste dans une idée beaucoup plus simple, plus légère et plus proche des pâtes ail et huile d’olive.

Elle est aussi différente de mes rigatoni au thon épicé, qui vont davantage vers les saveurs méditerranéennes avec les tomates cerises et les câpres. Cette version-ci est plus directe: ail, persil, thon, huile d’olive, pâtes et eau de cuisson.

Pour une option froide parfaite pour les lunchs ou l’été, ma salade de pâtes au thon reste une meilleure option. Cette recette chaude est plus adaptée à un souper rapide, un repas économique ou une assiette de pâtes de dernière minute.

Les ingrédients importants

Pour deux portions, il faut des pâtes longues, du thon en conserve, de l’ail, du persil, de l’huile d’olive, de l’eau de cuisson, du poivre et du sel pour l’eau des pâtes.

J’aime utiliser des spaghetti ou des linguine, parce que l’huile d’olive et l’eau de cuisson enrobent bien les pâtes longues. Des pâtes courtes peuvent fonctionner, mais les pâtes longues donnent une texture plus proche des pâtes aglio e olio.

Le thon peut être conservé dans l’eau ou dans l’huile. Si le thon est dans l’eau, il faut bien l’égoutter et utiliser une bonne huile d’olive dans la poêle. Si le thon est dans l’huile et que cette huile est bonne, on peut en garder une petite partie pour renforcer le goût.

Le persil est important. Je préfère hacher les tiges finement et les faire revenir doucement avec l’ail, puis ajouter les feuilles à la fin. Les tiges ont beaucoup de goût, mais elles ont besoin d’un peu de cuisson. Les feuilles, elles, gardent leur fraîcheur si on les ajoute hors du feu.

Comment réussir les pâtes au thon, ail et huile d’olive

Préparer le persil

Séparer les tiges des feuilles de persil. Hacher les tiges très finement et les réserver à part. Hacher ensuite les feuilles et les garder pour la finition.

Cette petite étape change le résultat. Les tiges parfument l’huile pendant la cuisson, tandis que les feuilles apportent la fraîcheur à la fin.

Hacher l’ail

Éplucher l’ail et le hacher très finement. L’ail doit être assez petit pour parfumer l’huile rapidement, mais il ne doit pas brûler.

C’est le point le plus important de la recette. Si l’ail brûle, il devient amer. Il faut donc commencer à feu doux et le laisser infuser tranquillement dans l’huile.

Cuire les pâtes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire de 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.

Dans la vidéo, la cuisson est très courte avant la finition à la poêle, mais le temps exact dépend toujours de la marque et du type de pâtes. Pour une recette fiable à la maison, le plus important est de sortir les pâtes très al dente.

Avant de transférer les pâtes, réserver au moins 250 ml, soit 1 Tasse, d’eau de cuisson. La recette utilise environ 125 ml, soit 1/2 Tasse, mais il vaut mieux en avoir plus au besoin.

Infuser l’huile

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer doucement. Ajouter l’ail haché et les tiges de persil.

Laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux. L’ail doit sentir bon, mais il ne doit pas brunir fortement. Si vous voulez une version légèrement relevée, ajouter une petite pincée de flocons de piment à ce moment.

Ajouter le thon

Ajouter le thon égoutté dans la poêle. L’émietter doucement avec une fourchette ou une cuillère en bois et bien l’incorporer à l’huile parfumée.

Le thon est déjà cuit. Il ne faut donc pas le cuire longtemps ni le dessécher. Le but est simplement de le réchauffer et de l’enrober avec l’huile, l’ail et le persil.

Terminer les pâtes dans la poêle

Transférer les pâtes très al dente directement dans la poêle. Ajouter environ 125 ml, soit 1/2 Tasse, d’eau de cuisson et monter le feu à moyen.

Mélanger constamment. L’eau de cuisson va réduire, l’amidon va lier l’huile, et le thon va enrober les pâtes. La sauce doit devenir brillante et légère, pas liquide.

Si les pâtes semblent trop sèches, ajouter un peu plus d’eau de cuisson. Si elles semblent trop mouillées, continuer à mélanger une minute de plus pour faire réduire.

Finir avec le persil et le citron

Éteindre le feu. Ajouter les feuilles de persil hachées, du poivre noir et, si désiré, un peu de zeste ou de jus de citron.

Goûter avant d’ajouter du sel. L’eau des pâtes et le thon peuvent déjà être assez salés.

Conseils pour un meilleur résultat

Ne pas trop cuire les pâtes dans la casserole. Elles doivent terminer leur cuisson dans la poêle pour absorber le goût du thon, de l’ail et de l’huile.

Ne pas faire brûler l’ail. Il faut le cuire doucement au départ. On peut augmenter le feu seulement après avoir ajouté les pâtes et l’eau de cuisson.

Garder plus d’eau de cuisson que nécessaire. Une petite quantité suffit souvent, mais si la poêle devient sèche, cette eau permet de sauver la texture de la sauce.

Ne pas trop égoutter les pâtes. Un peu d’eau accrochée aux pâtes aide à créer une meilleure liaison avec l’huile.

Ajouter le citron seulement à la fin. Le citron doit rester frais et vif, pas cuire dans la poêle.

Substitutions

Pâtes

Les spaghetti et les linguine sont les meilleurs choix, mais des fettuccine, bucatini, penne ou fusilli peuvent aussi fonctionner. Pour d’autres idées dans la même famille, vous pouvez regarder mes recettes de pâtes faciles ou mon guide sur les salades de pâtes faciles si vous cherchez plutôt une version froide.

Thon

Le thon dans l’eau donne un résultat plus léger. Le thon dans l’huile donne un résultat plus riche. Dans les deux cas, il faut bien goûter avant de saler.

Persil

Le persil plat est idéal, mais le persil frisé fonctionne aussi. Il suffit de le hacher finement. On peut ajouter un peu de basilic à la fin, mais le goût sera plus estival et moins classique.

Citron

Le citron est optionnel, mais très bon dans cette recette. Une petite touche suffit. Si vous aimez les saveurs fraîches, une salade verte avec une vinaigrette au citron maison accompagne très bien ce plat.

Piment

Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée avec l’ail. Pour une version plus relevée avec tomate et câpres, les rigatoni au thon épicé sont plus adaptés.

Quoi servir avec ces pâtes au thon

Ces pâtes peuvent être servies seules, surtout pour un souper rapide de semaine. Elles contiennent des glucides, de l’huile d’olive et du thon, ce qui en fait un repas simple, rassasiant et assez riche en protéines sans être une recette lourde.

Pour ajouter de la fraîcheur, une salade verte avec une vinaigrette maison inratable fonctionne très bien. On peut aussi servir une assiette plus complète avec une salade au thon et aux œufs si on veut rester dans le même esprit thon, citron et herbes fraîches.

Pour un repas plus estival, une salade de pâtes grecque ou une salade de pâtes farfalle peut accompagner un buffet ou un repas froid à côté.

Si vous voulez rester dans les plats de pâtes chauds, les pâtes crémeuses aux champignons donnent une option plus réconfortante, tandis que les pâtes crémeuses aux tomates et poivrons restent dans un esprit simple et familial.

FAQ

Peut-on faire cette recette avec du thon dans l’eau?

Oui. Il faut simplement bien égoutter le thon et utiliser une bonne huile d’olive dans la poêle. Le résultat sera plus léger qu’avec du thon dans l’huile.

Peut-on utiliser du thon dans l’huile?

Oui. Si l’huile est bonne, on peut en garder une petite partie dans la recette. Il faut seulement ajuster la quantité d’huile d’olive ajoutée pour éviter un résultat trop gras.

Pourquoi faut-il garder l’eau de cuisson des pâtes?

L’eau de cuisson contient de l’amidon. En mélangeant les pâtes avec l’huile d’olive, le thon et cette eau, on crée une sauce légère qui enrobe mieux les pâtes.

Peut-on ajouter de la crème?

Oui, mais ce ne sera plus la même recette. Pour une version plus riche, les pâtes au thon crémeuses sont plus appropriées.

Peut-on faire cette recette piquante?

Oui. Il suffit d’ajouter une pincée de flocons de piment dans l’huile avec l’ail. Pour une version plus complète avec tomate, câpres et thon, faire les rigatoni au thon épicé.

Peut-on manger ces pâtes froides?

Cette recette est meilleure chaude, directement sortie de la poêle. Pour une version froide, mieux vaut préparer une salade de pâtes au thon.

Comment éviter que l’ail brûle?

Il faut commencer à feu doux. L’ail doit infuser dans l’huile, pas frire trop fort. Une fois les pâtes et l’eau de cuisson ajoutées, on peut augmenter le feu pour lier la sauce.

Est-ce une recette légère?

Elle est plus légère qu’une pâte crémeuse, puisqu’elle ne contient pas de crème. Elle reste tout de même nourrissante grâce aux pâtes, à l’huile d’olive et au thon.

Fiche recette Pâtes au thon, ail et huile d’olive

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Catégorie plat principal

Cuisine Cuisine: Italienne inspirée,, italienne inspirée

Portions 2 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

200 g 7 oz spaghetti ou linguine
120 g 4 oz thon en conserve, égoutté
4 gousses d’ail hachées finement
45 ml 3 c.à.s huile d’olive, plus au besoin
4 branches de persil frais tiges et feuilles hachées séparément
125 ml 1/2 Tasse eau de cuisson des pâtes, plus au besoin
Poivre noir au goût
Sel pour l’eau de cuisson
Optionnel: 5 ml 1 c.à.t jus de citron ou un peu de zeste de citron
Optionnel: 1 pincée de flocons de piment

Instructions

Séparer les tiges et les feuilles de persil. Hacher les tiges finement et hacher les feuilles séparément.
Hacher l’ail très finement.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes de 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Réserver au moins 250 ml (1 Tasse) d’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail et les tiges de persil. Cuire 1 à 2 minutes sans faire brunir l’ail.
Ajouter le thon égoutté et l’émietter doucement dans l’huile parfumée.
Ajouter les pâtes très al dente dans la poêle avec 125 ml (1/2 Tasse) d’eau de cuisson. Mélanger à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes terminent leur cuisson et que la sauce devienne brillante. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson au besoin.
Éteindre le feu. Ajouter les feuilles de persil, le poivre noir et le citron si désiré. Goûter avant d’ajouter du sel. Servir immédiatement.

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Notes

FAQ