Burger teriyaki facile au bœuf et salade de chou sésame
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour que le résultat soit plus facile à reproduire à la maison. Dans la vidéo, j’utilise de l’onglet de bœuf que je hache moi-même, puis je l’assaisonne avec sauce soya, miel, gingembre, ail et huile de sésame grillé. Pour cette version écrite, j’ai resserré les proportions, parce qu’un burger teriyaki peut vite devenir trop salé, trop sucré ou trop foncé à la cuisson si on y va seulement à l’œil.
Un burger teriyaki, c’est un burger de bœuf parfumé avec une sauce inspirée du teriyaki, sucrée-salée, puis garni avec des éléments frais qui équilibrent la viande. Ici, pas de fromage, pas de ketchup, pas de moutarde. Le goût vient du gingembre, de l’ail, du soya, du miel, du sésame, de l’oignon rouge, de la tomate et d’une salade de chou croquante.
La grosse erreur à éviter, c’est de traiter la viande hachée comme un steak qu’on laisse baigner dans une marinade. Pour un burger, il faut juste assez d’assaisonnement pour parfumer la viande, sans détremper la texture. Ce que je recherche ici, c’est une boulette souple, légèrement collante, mais pas mouillée. À la cuisson, elle doit brunir tranquillement, pas noircir dès la première minute.
Ce qui rend ce burger différent
Je le fais de cette façon parce que l’onglet a un goût de bœuf profond, très intéressant dans un burger maison. C’est une coupe avec beaucoup de caractère, mais il faut retirer le nerf central avant de la hacher. Si vous n’avez pas de hachoir, aucun problème. Un bon bœuf haché mi-maigre ou environ 80/20 donnera un résultat plus simple et souvent plus régulier.
Le goût teriyaki vient d’un mélange contrôlé de sauce soya, miel, ail, gingembre et huile de sésame grillé. Dans la vidéo, je travaille naturellement à l’œil, mais pour une recette de blogue, les quantités doivent être plus précises. La sauce soya sale beaucoup. Le miel caramélise vite. L’huile de sésame est puissante. Si on en met trop, elle prend toute la place.
Ce burger se distingue aussi par sa garniture de chou au sésame. Je préfère le chou ici parce qu’il garde du croquant contre la viande chaude et le pain brioché grillé. Un peu de vinaigre ou de jus de lime aide à couper le sucre du miel et le gras de la viande.
Ce n’est pas le même esprit que mon cheeseburger maison, qui reste plus classique, avec fromage et garnitures de burger traditionnelles. Ce n’est pas non plus le même profil que mon steak burger aux champignons, qui va davantage vers le côté bistro. Ici, on est sur quelque chose de plus sucré-salé, avec gingembre, soya et sésame.
Ingrédients nécessaires
Pour la viande, vous pouvez utiliser de l’onglet si vous voulez rester proche de la vidéo. Il faut alors retirer le nerf central, couper la viande en morceaux, puis la passer au hachoir. Pour une version plus simple, utilisez du bœuf haché avec un peu de gras. Un bœuf trop maigre va cuire, bien sûr, mais il donnera un burger plus sec.
Pour l’assaisonnement, il faut de la sauce soya, du miel, de l’ail, du gingembre frais et de l’huile de sésame grillé. Je n’ajoute pas de sel, parce que la sauce soya fait déjà le travail. Je n’ajoute pas forcément de poivre non plus, car le gingembre apporte déjà du piquant et de la chaleur.
Pour le montage, il faut des pains burger briochés, de la tomate, de l’oignon rouge et du chou. Le chou est mélangé avec une petite sauce à base de soya, miel, vinaigre de riz ou jus de lime, et huile de sésame. Il doit rester croquant, brillant, légèrement sucré, légèrement salé, mais surtout pas lourd.
Si vous aimez les sauces dans les burgers, vous pouvez ajouter une fine couche de mayonnaise. Une petite touche de sauce samouraï maison peut aussi fonctionner si vous voulez un burger plus relevé, mais allez-y doucement pour ne pas cacher le goût teriyaki.
Étapes de préparation
Préparer l’assaisonnement teriyaki
Dans un petit bol, mélangez la sauce soya, le miel, l’ail râpé, le gingembre râpé et l’huile de sésame grillé. Remuez jusqu’à ce que le miel se détende et que le mélange devienne brillant.
Si vous voulez garder un peu de sauce pour badigeonner ou pour ajouter au montage, réservez-la avant qu’elle touche la viande crue. C’est important. Une sauce qui a été en contact avec du bœuf haché cru ne doit pas aller sur le burger fini ou dans le chou, sauf si elle est bouillie avant.
L’odeur doit être assez directe: gingembre d’abord, ail ensuite, puis sésame grillé. Si votre sauce soya est très salée, utilisez la plus petite quantité indiquée dans la fiche recette.
Préparer le bœuf
Si vous utilisez de l’onglet, retirez le nerf central. Coupez la viande en morceaux assez petits pour le hachoir, puis hachez-la. Si vous utilisez du bœuf haché, mettez-le simplement dans un bol.
Ajoutez l’assaisonnement teriyaki à la viande et mélangez doucement avec les mains. Ne travaillez pas la viande trop longtemps. Il ne faut pas la pétrir comme une pâte à pain. La viande doit être assaisonnée partout, mais rester souple.
Couvrez et mettez au frais pendant 30 minutes. Ce petit repos aide l’assaisonnement à se répartir. Je ne laisse pas mariner pendant des heures, parce que la sauce soya peut raffermir la texture et rendre le burger trop salé.
Faire la salade de chou au sésame
Émincez le chou très finement en évitant le trognon. Dans un bol, mélangez la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz ou le jus de lime, et l’huile de sésame grillé. Ajoutez le chou et mélangez.
À ce stade, le chou doit être légèrement enrobé, pas noyé dans la sauce. Vous savez que c’est bon quand il est brillant, mais encore bien croquant. Si vous le préparez trop longtemps à l’avance, il va ramollir. Je préfère donc le faire pendant que la viande repose.
Cette garniture est différente d’une salade de chou et carottes crémeuse, où l’on cherche plus de rondeur. Elle est aussi différente de ma salade de chou rouge marinée, qui se sert davantage comme accompagnement. Ici, le chou doit surtout apporter du croquant et de la fraîcheur dans le burger.
Former les boulettes
Divisez la viande en 3 portions égales et formez des boulettes. Faites-les légèrement plus larges que les pains, car elles vont rétrécir un peu à la cuisson.
Appuyez légèrement au centre de chaque boulette pour éviter qu’elle bombe trop dans la poêle. Le centre doit être un peu plus mince que les bords.
Ne faites pas des boulettes trop minces. Comme la viande contient du miel, une boulette trop plate peut brunir trop vite avant que l’intérieur soit bien cuit.
Griller les pains
Coupez les pains briochés en deux et faites-les griller sous le gril du four ou dans une poêle sèche. Surveillez-les bien. Le pain brioché colore vite à cause du sucre et du beurre.
La face coupée doit être dorée et légèrement croustillante. Cette étape paraît simple, mais elle aide beaucoup. Un pain grillé résiste mieux au jus de viande et à l’humidité de la salade de chou.
Cuire les burgers
Chauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un mince fond d’huile d’arachide. Quand l’huile bouge facilement dans la poêle, déposez les boulettes.
Laissez colorer le premier côté, puis retournez. Si les burgers foncent trop vite, baissez le feu. Le miel caramélise rapidement, donc on cherche une belle coloration brune, pas une croûte brûlée.
Cuisez les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits au centre. Pour du bœuf haché, il faut viser 71°C, soit 160°F. Laissez reposer les boulettes une petite minute pendant que vous préparez les garnitures.
Monter les burgers
Déposez les boulettes chaudes sur les bases des pains grillés. Ajoutez des tranches d’oignon rouge, de la tomate, puis une bonne quantité de salade de chou au sésame.
Refermez avec les pains du dessus et servez tout de suite. Ce burger est à son meilleur quand la viande est chaude, le pain légèrement croustillant et le chou encore frais.
Avec quoi servir ce burger
Ce burger va très bien avec des frites. Pour une assiette classique, servez-le avec des frites maison ultra croustillantes. Si vous voulez rester dans l’esprit fast-food maison, les frites maison style McDo sont parfaites avec ce type de burger sucré-salé.
Pour une version plus légère, ajoutez une salade fraîche. Une salade croquante de romaine et endives apporte de l’amertume et du croquant sans alourdir l’assiette. Vous pouvez aussi vous inspirer de mes tacos de poisson avec salade de chou si vous voulez garder le même esprit chou croquant et sauce acidulée.
Pour une soirée burgers maison, vous pouvez aussi préparer mon McBacon maison, mes burgers de dinde juteux ou mon cheeseburger all-dressed. Ce sont des burgers de la même famille, mais avec des profils très différents.
Substitutions
Vous pouvez remplacer l’onglet par du bœuf haché du commerce. Pour la plupart des cuisines à la maison, c’est même l’option la plus simple. Choisissez une viande avec un peu de gras. Un bœuf extra-maigre va donner une boulette plus sèche.
Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, utilisez du jus de lime ou du jus de citron dans la salade de chou. Il faut une petite acidité pour équilibrer le miel et la sauce soya. Sans ça, le burger peut paraître trop sucré et trop salé.
Si vous n’avez pas d’huile d’arachide, utilisez une huile neutre comme l’huile végétale ou l’huile de canola. J’éviterais l’huile d’olive ici, parce que son goût ne va pas aussi naturellement avec le soya, le gingembre et le sésame.
Pour les pains, le brioché fonctionne très bien parce qu’il accompagne le côté légèrement sucré du teriyaki. Des pains burger classiques fonctionnent aussi. S’ils sont très moelleux, grillez-les bien pour qu’ils gardent leur tenue.
Vous pouvez ajouter une fine couche de mayonnaise si vous voulez un burger plus rond. Il ne faut pas en mettre trop. Trop de sauce rend le burger glissant et couvre le goût gingembre-sésame.
Pour une version plus piquante, ajoutez un peu de sauce chili, de sauce style sriracha ou de flocons de piment dans la salade de chou. Je préfère ne pas trop pimenter la viande elle-même, parce que le gingembre apporte déjà une belle chaleur.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser du bœuf haché du commerce?
Oui. Le bœuf haché du commerce fonctionne très bien et simplifie la recette. Pour une meilleure texture, choisissez du bœuf avec environ 20 % de gras.
Est-ce que je peux faire mariner la viande plus longtemps?
Je ne le conseille pas vraiment. La sauce soya peut raffermir la viande hachée et la rendre trop salée si elle repose trop longtemps. Trente minutes suffisent.
Pourquoi ne pas ajouter de sel?
La sauce soya sale déjà la viande. Si vous ajoutez du sel en plus, le burger peut devenir trop salé, surtout quand le miel caramélise à la cuisson.
Est-ce que je peux cuire ces burgers au barbecue?
Oui, mais il faut surveiller la chaleur. Le miel peut brûler sur une flamme trop forte. Huilez bien la grille, cuisez à chaleur moyenne-vive et éloignez les boulettes des flammes directes si nécessaire.
Est-ce que je peux préparer la salade de chou à l’avance?
Vous pouvez émincer le chou à l’avance, mais je préfère l’assaisonner près du service. Une fois mélangé avec la sauce, le chou commence à ramollir.
Est-ce que je peux utiliser la même marinade pour la viande et le chou?
Seulement si vous la divisez avant qu’elle touche la viande crue. N’utilisez pas une marinade qui a touché du bœuf haché cru dans la salade de chou, sauf si vous la faites bouillir avant.
Quelle cuisson viser pour les burgers?
Pour du bœuf haché, visez 71°C, soit 160°F, au centre. Avec une viande assez grasse, le burger restera juteux même bien cuit.
Suggestions de recettes
Pour plus d’idées dans le même esprit, commencez avec ma collection de recettes de burgers maison. Si vous voulez rester dans le bœuf, la page des recettes faciles au bœuf pour les soupers donne d’autres idées simples pour la semaine.
Pour un autre sandwich au bœuf avec un profil très différent, essayez le sandwich steak au beurre à l’ail. Si vous voulez quelque chose de rapide à la poêle plutôt qu’un burger, les bouchées de steak au beurre à l’ail sont une bonne option.
Côté accompagnements, gardez l’assiette simple avec des rondelles d’oignons croustillantes, des frites à la friteuse à air ou des hashbrowns maison ultra croustillants si vous servez ce burger dans un esprit brunch ou repas costaud.
Burger teriyaki facile au bœuf et salade de chou sésame
Ingrédients
- 565 g 1 1/4 lb bœuf haché, idéalement 80/20, ou onglet paré et haché
- 15 ml 1 c.à.s sauce soya
- 15 ml 1 c.à.s miel
- 5 ml 1 c.à.t huile de sésame grillé
- 2 gousses d’ail râpées ou hachées finement
- 15 g 1 c.à.s gingembre frais râpé
- 15 ml 1 c.à.s huile d’arachide, pour la cuisson
- 3 pains burger briochés
- 75 g 1 Tasse chou finement émincé
- 15 ml 1 c.à.s sauce soya, pour le chou
- 15 ml 1 c.à.s miel, pour le chou
- 15 ml 1 c.à.s vinaigre de riz ou jus de lime
- 5 ml 1 c.à.t huile de sésame grillé, pour le chou
- 1 petite tomate tranchée
- 1/2 petit oignon rouge tranché finement
- 45 ml 3 c.à.s mayonnaise, optionnel
Instructions
- Mélanger la sauce soya, le miel, l’huile de sésame grillé, l’ail et le gingembre dans un petit bol.
- Ajouter l’assaisonnement au bœuf haché et mélanger doucement, juste assez pour l’incorporer.
- Couvrir et réfrigérer la viande pendant 30 minutes.
- Mélanger le chou avec la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Réserver au frais.
- Diviser le bœuf en 3 boulettes légèrement plus larges que les pains.
- Griller les pains briochés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle à feu moyen-vif.
- Cuire les boulettes des deux côtés jusqu’à belle coloration et 71°C (160°F) au centre, en baissant le feu si elles foncent trop vite.
- Déposer les boulettes sur les pains grillés.
- Garnir avec la tomate, l’oignon rouge et la salade de chou au sésame.
- Refermer les burgers et servir immédiatement.
