Une belle bavette de bœuf nappée d’une sauce au Roquefort bien crémeuse, servie avec des légumes rôtis et des pommes Pont-Neuf croustillantes… c’est exactement le genre d’assiette qu’on s’attend à voir dans un bistro français à Paris, à Montréal ou à Bruxelles. Ici, je te propose ma version de la bavette sauce Roquefort, inspirée de ma vidéo YouTube tournée dans ma petite cuisine, mais légèrement retravaillée depuis : proportions ajustées, sauce plus stable, temps de repos pour la viande et quelques astuces de chef pour réussir à tous les coups.

La bavette est une pièce de bœuf parfaite pour ce genre de recette : goût marqué, fibres longues qui se détendent bien si on la tranche correctement, et surtout un mariage parfait avec une sauce au Roquefort crémeuse et relevée. On reste dans l’esprit bistrot : cuisson rapide à la poêle, déglacage au vin blanc et au cognac, fond de veau, crème 35 %, champignons, échalote française… et une belle poignée de Roquefort.

Pour accompagner, on reste en mode « steak frites à la française » mais en un peu plus chic : tomates et courgettes rôties, mini asperges en fagot et pommes Pont-Neuf dorées à souhait. Tu peux aussi remplacer les frites par des pommes parisiennes maison ou un gratin dauphinois crémeux pour une assiette encore plus « grand classique ».

Pourquoi cette bavette sauce Roquefort fonctionne si bien

La bavette apporte un goût de bœuf prononcé, idéal avec un fromage bleu comme le Roquefort.
La sauce Roquefort est construite comme en resto : échalote, champignons, cognac, vin blanc, fond de veau, crème 35 %, réduction et finition au Roquefort pour une texture nappante.
On prend le temps de laisser reposer la viande avant de la trancher pour garder tout le jus dans la bavette.
La cuisson des accompagnements est simple mais efficace : légumes rôtis au four, asperges blanchies, frites dorées à 180 °C.
La recette s’intègre parfaitement dans un menu bistrot avec, par exemple, une soupe à l’oignon gratinée en entrée et une tarte Tatin facile ou des bananes flambées au rhum en dessert.

Si tu veux une alternative ou une version plus simple de la sauce, tu peux aussi voir ma sauce Roquefort pour steak ou ma sauce Roquefort crémeuse.

Ingrédients

Pour la bavette (2 portions)

400 g / 14 oz bavette de bœuf (2 steaks de 200 g chacun)
15 g / 1 c. à soupe beurre
10 ml / 2 c. à thé huile neutre (canola, pépins de raisin)
Sel
Poivre du moulin

Pour la sauce Roquefort

80 g / 2.8 oz Roquefort (ou autre bleu au lait de brebis)
40 g / 1 petite échalote française, finement ciselée
80 g / 2.8 oz champignons de Paris, émincés finement
60 ml / ¼ tasse vin blanc sec
20 ml / 4 c. à thé cognac
60–80 ml / ¼–⅓ tasse fond de veau
150 ml / ⅔ tasse crème 35 % cuisson

Légumes rôtis

1 tomate moyenne
150 g / 5.3 oz courgette, en biseau de 2 mm
15 ml / 1 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre

Asperges

200 g / 7 oz mini asperges vertes
Sel pour l’eau de cuisson

Pommes Pont-Neuf (frites épaisses)

500 g / 1,1 lb pommes de terre à friture
Huile de friture (pour friteuse ou casserole, 180 °C / 355 °F)
Sel
Poivre

Étapes détaillées

1. Préparer les légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Inciser la tomate aux deux tiers de la hauteur, tous les 2–3 mm, sans aller jusqu’au fond pour qu’elle reste entière.
Disposer la tomate et les tranches de courgette dans un petit plat allant au four. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

2. Préparer les asperges

Porter une casserole d’eau bien salée à ébullition.
Plonger les mini asperges et cuire 1 min 30 à 2 min.
Les plonger ensuite dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur.
Égoutter, former un ou deux petits fagots et réserver.

3. Préparer les pommes Pont-Neuf

Peler les pommes de terre et les couper en grosses frites épaisses de taille régulière.
Chauffer l’huile à 180 °C / 355 °F.
Frire les pommes de terre environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer et réserver au chaud.
Pour une version encore plus bistrot, tu peux aussi essayer mes frites belges maison croustillantes.

4. Cuisson de la bavette

Sortir la bavette du réfrigérateur 20–30 minutes à l’avance.
Repérer le sens des fibres et faire des incisions croisées peu profondes (en quadrillage) des deux côtés de la viande, sans couper complètement.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre et l’huile neutre.
Quand le beurre commence à blondir, déposer les bavettes, saler légèrement (le Roquefort est salé), poivrer.
Cuire environ 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en arrosant avec le beurre mousseux.
Retirer la viande et la laisser reposer sur une assiette 5–10 minutes sous une feuille de papier alu lâchement posée.

Si tu cherches d’autres idées de steak, tu peux aussi voir mon steak au poivre ou mon steak sauce champignons crémeuse.

5. Sauce Roquefort façon bistrot

Dégraisser légèrement la même poêle, en gardant juste une fine pellicule de gras et les sucs de cuisson.
Ajouter l’échalote ciselée et les champignons émincés, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que tout soit bien sué et légèrement doré.
Verser le cognac, laisser chauffer quelques secondes et, si tu es à l’aise, flamber hors du feu.
Ajouter le vin blanc, gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs, et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, laisser réduire à nouveau quelques minutes.
Verser la crème 35 %, porter à frémissement doux.
Baisser le feu et incorporer le Roquefort en morceaux. Mélanger au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce nappe la cuillère.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour une autre option de sauce bleue, tu peux jeter un œil à mon poulet sauce Roquefort crémeuse.

6. Dressage de l’assiette

Trancher la bavette en biseau, perpendiculairement aux fibres, en tranches d’environ 1 cm.
Disposer les tranches de bavette en éventail au centre de l’assiette.
Ajouter la tomate rôtie, les courgettes et le fagot d’asperges.
Placer les pommes Pont-Neuf à côté ou dans un petit récipient.
Napper la bavette de sauce Roquefort bien chaude, garder un peu de sauce en saucière si désiré.

Substitutions et variantes

Viande : tu peux remplacer la bavette par de la hampe, de l’onglet ou même un steak Salisbury maison pour un autre style de plat au bœuf.
Fromage : le Roquefort peut être remplacé par du bleu d’Auvergne, du bleu danois ou un autre bleu au lait de vache, le goût sera un peu moins puissant.
Fond de veau : remplaçable par un bon fond de bœuf ou, à défaut, un bouillon de bœuf réduit.
Accompagnements : à la place des frites, essaie mes pommes parisiennes au lard fumé, une purée de pommes de terre maison ou un gratin de courgettes crémeux.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer la sauce Roquefort à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce quelques heures à l’avance, la refroidir puis la réchauffer doucement à feu très doux avant de servir. Évite de la faire bouillir pour ne pas la faire trancher.

Je n’aime pas les champignons, je fais quoi ?
Tu peux les retirer complètement ou les remplacer par une petite poignée d’épinards frais ajoutés à la fin. Pour une sauce différente, tu peux aussi opter pour ma sauce entrecôte.

Comment éviter que la bavette soit dure ?
Deux points clés : la cuisson (éviter bien cuit) et surtout la découpe perpendiculaire aux fibres. Les incisions légères avant cuisson aident aussi à relâcher les fibres.

Je peux servir quoi en entrée et en dessert avec ce plat ?
En entrée, une salade César maison ou une soupe à la tomate crémeuse fonctionne très bien. En dessert, pense à un gâteau au chocolat fondant ou un tiramisu maison.

Que servir avec une bavette sauce Roquefort

Pour un vrai menu bistrot à la maison, tu peux accompagner cette bavette de :

Pommes parisiennes classiques ou pommes parisiennes au lard fumé
Gratin dauphinois facile
Salade de carottes râpées maison ou salade grecque
Sauce hollandaise maison pour napper les asperges
En dessert : pouding chômeur à l’érable ou tarte amandine aux poires.

Comment préparer une bavette de bœuf sauce Roquefort – Recette bistro parfaite

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 2 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Bavette

400 g / 14 oz bavette de bœuf
15 g / 1 c. à soupe beurre
10 ml / 2 c. à thé huile neutre
Sel et poivre du moulin

Sauce Roquefort

80 g / 2.8 oz Roquefort
40 g échalote française ciselée
80 g champignons de Paris émincés
60 ml / ¼ tasse vin blanc sec
20 ml / 4 c. à thé cognac
60 –80 ml / ¼–⅓ tasse fond de veau
150 ml / ⅔ tasse crème 35 %

Légumes et accompagnement

1 tomate moyenne
150 g / 5.3 oz courgette en biseau
15 ml / 1 c. à soupe huile d’olive
200 g / 7 oz mini asperges
500 g / 1 1 lb pommes de terre à friture
Huile de friture sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Disposer la tomate incisée et les tranches de courgette dans un plat, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 15 minutes.
Blanchir les mini asperges 1 min 30–2 min dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver en fagots.
Couper les pommes de terre en grosses frites. Faire frire à 180 °C / 355 °F pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter, saler, poivrer et garder au chaud.
Sortir la bavette du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson. Pratiquer des incisions légères en quadrillage des deux côtés.
Chauffer le beurre et l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir la bavette 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en assaisonnant de sel (légèrement) et de poivre. Retirer la viande et la laisser reposer 5–10 minutes sous une feuille d’alu.
Dégraisser légèrement la poêle. Ajouter l’échalote et les champignons, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien sués et légèrement dorés.
Verser le cognac, laisser réduire quelques secondes puis ajouter le vin blanc. Gratter le fond de la poêle et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, laisser réduire quelques minutes, puis verser la crème. Porter à frémissement doux.
Incorporer le Roquefort en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Trancher la bavette en biseau, perpendiculairement aux fibres. Disposer les tranches dans les assiettes avec les légumes rôtis, les asperges et les frites.
Napper la bavette de sauce Roquefort chaude et servir immédiatement.

Vidéo

Notes

Substitutions et variantes

Viande : tu peux remplacer la bavette par de la hampe, de l’onglet ou même un steak Salisbury maison pour un autre style de plat au bœuf.
Fromage : le Roquefort peut être remplacé par du bleu d’Auvergne, du bleu danois ou un autre bleu au lait de vache, le goût sera un peu moins puissant.
Fond de veau : remplaçable par un bon fond de bœuf ou, à défaut, un bouillon de bœuf réduit.
Accompagnements : à la place des frites, essaie mes pommes parisiennes au lard fumé, une purée de pommes de terre maison ou un gratin de courgettes crémeux.

Foire aux questions (FAQ)

Mots clés sauce, Steak

🔗 Liens utiles

🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.